制作花生酱的工艺流程是:花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。榨油机制作要点:1.物料:选成熟度好的花生,去掉霉烂粒,物料内铁、砂、石杂物等。 2.烘烤:把花生烘烤加热到160℃,保持40~60分钟,要求花生仁内外颜色一致,无焦糊现象。冷却、过筛:花生仁烘烤好后迅速出料,尽快摊晾或吹冷风冷却,花生仁冷却后再用去皮机去皮,过筛,使子叶与胚芽分离。(注意:物料不能过凉。花生不能含有潮气,油性物料和水分潮气不合物,效果不佳影响花生酱质量)。3、启动机器:旋松锁紧螺母,调节手柄向粗方向旋转时无阻滞,转动灵活,即可启动电机。4、调节间隙:向细方向调节手柄至听到轻微摩擦声即可。请勿调得过细,并且明显降低生产效率,增加电能消耗。5、磨酱:把分离出的子叶放入磨中进行磨酱,磨成精细滑爽的成品。保持下料均匀,细度高,提高质量。在磨酱时加入糖或盐(糖为2%~3%,盐为0.5%)和0.05%的维生素E。6、均质化:在搅拌罐里,把花生酱加热至60~70℃,加入2%的单甘脂和1%~5%的大豆蛋白粉,混合均匀。7、装罐、冷冻:把花生酱装入罐中,在0℃左右的低温下静置冷冻。待整体结晶完成后,方可搬动。之后,可放于室温下保存。你想甜一点的就多加一点糖。