用豆饼做豆腐脑,不需要磨浆,可直接熬煮豆浆。
每l0千克豆饼加入温水70千克左右,装入木桶浸泡7小时~8小时,用勺子搅拌均匀后倒入锅内,一面加热,一面搅拌以防煮焦,烧开后2分钟~3分钟,倒入过滤器过滤,出豆浆,然后进行点浆。
点浆方法:用l:7的石膏水(石膏l份、水7份),绕浆缸慢慢点入,直至出现块豆腐脑为止。