选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干。
按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热。
待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
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