冬季来临,发现吃得还剩少半桶的花生油桶底有一层淡黄色好象沉淀一样的东西。是的,这就是花生油的凝固,花生油为何会凝固呢?
正常的花生油含有多种人体必需的脂肪酸,包括油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸、山嵛酸、花生四烯酸、甘四(烷)酸等,它们对调节人体生理机能、促进人体生长发育、预防人体疾病有重要作用。其中的花生酸由于凝固点低,为摄氏4度,所以一般的纯正花生油在摄氏8度以下会呈半凝固状态。特别是来自河南的花生仁花生酸含量更高,精炼出来的花生油在摄氏10度左右就会出现半凝固状态。气温下降,出现半凝固状态属于正常现象,并不影响花生油的食用品质,