我们使用螺旋榨油机榨油时对油料进行蒸炒是绝大多数压榨油加工厂的一道必不可少的工序。其目的是：提高压榨油出油率。其原理是：
1、让油料细胞吸水膨胀，从而使油料细胞壁破裂，打开出油通道；
2、促使油料中的蛋白质改变性质，从而使油脂从蛋白质里分离，并使油脂从细小的微粒聚集成较大的油滴；
3、改变油料的可塑性，从而适应榨油机对油料的塑性要求（液压榨油机和螺旋榨油机对油料塑性要求不同，所以这两类榨油机的蒸炒方法不同）；
4、随着温度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。

使用螺旋榨油机榨油时对油料进行蒸炒的弊端：我们为了达到提高出油率的目的，也带来了不少副作用：
1、压榨油中磷脂含量增加，不仅会使压榨油颜色变深，还会使压榨油在加热时起泡和出现沉淀物（一般需要水化脱胶处理）；
2、由于压榨油的色素增加，会使压榨油颜色变深（一般需要吸附脱色处理）；
3、压榨油中酸价提高（一般需要碱炼脱酸和水洗脱碱）；
4、脂溶性维生素遭到相当程度的破坏（脂溶性维生素不能从蔬菜和水果中获得）；
5、油饼蛋白质营养价值下降。

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