1.剥壳的重要性  对于含壳量高于2%的油料籽粒（即称含壳油料），在制取油脂前通常要进行剥壳及仁壳分离处理。例如：棉籽，花生果，葵花籽，油桐籽，油茶籽和蓖麻籽等油料。而含 壳率低于2%的油料，只是在要求充分利用其含有的蛋白质时，才会考虑脱去其外皮。如大豆，菜籽，芝麻等。剥去皮壳后再进行油脂制取，其优点在于提高出油率，减少油分损失，提高油脂的饼粕的质量，充分发挥制油设备的生产能力，减少设备的磨损和维修费用，降低生产用电力消耗，并有利于皮壳的综合利用等。

    2.剥壳的要求  判断剥壳好坏的主要指标是：剥壳率，仁中含壳率和壳中含仁率。
（1）剥壳率  是指剥除壳的籽仁占整个油籽总重量的百分数。在生产中，剥壳率愈高愈好，而籽仁应尽量保持完整。壳，仁粉碎度也不能太大，以利于仁壳分离。因此，剥壳率指标，必须同时与仁中含壳率及壳中含仁率指标联系起来进行综合评价。例如，剥壳及仁壳分离的要求是，破壳率高，不漏炝，粉末度小。
（2）仁中含壳率  关于这个指标，可以用10目每平方英寸的检验筛来进行检验。对棉籽仁，要求其中的壳不超过10%，对花生仁，要深圳市其中的壳不超过1%，对葵花籽仁，要求其中的壳不超过10%。
（3）壳中含仁率  这个指标用手拣法来检查。棉籽壳中的籽仁不超0.5%，花生壳中的花生仁不超过0.5%，葵花籽壳中的籽仁不超过1%，如有整籽，剥壳后计入。

    3.剥壳的主要方法和设备选用  剥壳应根据各类油料皮壳的不同特性，例如油料的形状，大小和壳，仁间的附着情况等方面的不同，采取不同的方法。